入秋后，天气开始变得干燥，不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。
秋季五行属金，对应肺，肺主气、司呼吸，开窍在鼻，主皮毛，与大肠相表。秋燥伤肺则咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通调水道而大便燥结。所以秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。而价廉物美的银耳则是一个很好的选择。银耳又称雪耳，是一种药食两用的植物。银耳富含多种营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和维生素等。
银耳主要功效：
润肺止咳：银耳润肺止咳、滋阴润燥的功效，对于患有干咳、喉咙痛等症状有很好的缓解作用。
滋阴养颜：银耳含有多种胶质，具有滋阴养颜的作用，能够使皮肤更加润泽。
降血脂：银耳中的多糖类物质有助于降低血脂，预防动脉硬化等疾病。
银耳在日常饮食中的应用
银耳汤：银耳与红枣、百合、莲子等食材煮成汤，具有润肺止咳、滋阴润燥、美容养颜的作用。
银耳粥：将银耳与糯米、红枣等食材煮成粥，不仅美味可口，还具有润肺、养颜、滋阴的功效。
银耳沙：将银耳打成泥，加入糖、芝麻等食材制作成银耳沙，能够清热润肺、滋阴养颜。
中医认为，银耳味甘性平，有补肺益气、养阴润燥功效，可治肺热咳嗽、虚劳咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、虚热口渴等症。
现代研究发现，银耳能提高肝脏解*能力，保护肝脏功能，增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
益寿银耳方
01冰糖银耳汤
材料：干银耳50克，冰糖40克。
制法：将温水浸泡、择净的银耳放入碗内，上笼蒸10分钟。冰糖溶化后备用。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮0分钟，再改微火煮20分钟，至银耳熟烂盛入碗内即成。
功效：滋阴润肺，补中益气。
02益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15克，冰糖适量。
制法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
注意事项
慎用人群：湿热内蕴、脾胃虚弱等症状的人群应适当避免食用银耳。银耳最好选用新鲜的或者经过晾晒处理的干银耳，避免使用添加剂或硫磺熏蒸过的银耳。
银耳在烹饪时需要充分炖煮，以充分释放其营养成分。不建议生食。
总结：银耳是一种养生佳品，尤其适合60岁以上的女性食用。它在中医食疗中具有丰富的营养价值和多种功效，如润肺止咳、滋阴养颜、降血脂等。将银耳融入日常饮食中，可以帮助老年人保持健康、提高生活质量。银耳五种吃法及食疗银耳是含有多种氨基酸的补品，不仅是宴席上的美味，而且还可以制作银耳药膳的蒸、拌、炒、煮、炖、泡法。
蒸：将银耳洗净放入瓷杯内，加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。
拌：将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中*、手足掌心发烧，以及无名发热、全身各处一般性炎症等。
炒：将银耳洗净、泡发，掰成小块，与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。
煮：将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。
炖：将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能，对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病（如慢性肾炎、肝病、肺结核等）、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。泡银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等有一定效果。
1．银耳粥：银耳10克，大米50克，将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用，有滋阴润肺、养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管者食用。
2．百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。
．银百梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于润燥咳嗽、干咳少痰者。
4．中老年人因春秋燥引起的干咳痰少等症。银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量，有滋阴润肺、止咳化痰的功效。或银耳10克，甜杏仁10克，川贝母5克，冰糖少许，有润肺止咳的功效。
服用方法：将诸药水煎2次，合并药液，服前加冰糖少许，早中晚服用。
5．中老年人体质虚弱，口燥咽干，失眠多梦等。银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许，有滋阴养血、益气安神的功效。服用方法：用温水将银耳发开，切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时食用。
银耳19食疗方
清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。
1、肺热咳嗽、咯血、齿衄、鼻衄、崩漏：银耳0克，冰糖适量，水煎烂食。每日2次。
2、心烦失眠、干咳痰少、饮食减少：银耳10克，温水泡发蒸1小时。鲜莲子0克（去心）开水浸泡。土鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。
、心悸乏力、咽干口燥：银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。
4、高血压、血管硬化、肺结核低热：
银耳20克清水浸泡半小时；粳米克，大枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的银耳，用适量冰糖调味食用。
5、肺阴虚咳嗽、咯血、失眠：
银耳10克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬半小时，加入冰糖10克，鸡蛋清1个，煮沸后食用。每日1次。
6、胃阴不足、咽干口渴、大便燥结：
银耳20克，白糖适量，水炖成糊状食，每日2次。
7、治肺肾阴亏、干咳痰中带血：
银耳20克，猪胰克，猪瘦肉克，冬菇0克。先将银耳清水浸开，洗净摘小朵；冬菇清水浸，洗净，去蒂；猪胰、猪瘦肉洗净切片，用油、盐稍腌。把银耳、冬菇放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟后，放入猪胰，猪瘦肉，文火煲至肉熟，调味佐膳。
8、糖尿病：银耳0克，猪脊骨克，青木瓜1个（约00克），红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入银耳，再煲1小时，调味佐膳。
9、银耳克，清水浸泡十二小时，加白糖或冰糖适量，隔水蒸一小时，早晨空腹食。治肺结核，咳嗽咯血，痰中带血，肺痈肺痿，大便秘结，月经不调；晚睡前服，则治血管硬化，高血压，眼底出血。
10、银耳与猪瘦肉炖熟食，为滋补益品，加入大枣十枚同炖，治病后体虚。
11、银耳6克，北沙参、百合各10克，冰糖适量，水煎服。（或单用银耳研末，每次服用5克），治阴虚肺燥引起的干咳痰少，痰中带血，咯血。
12、银耳10克，玉竹、冰糖各15克，水煎服，胃阴不足引起的口干口渴。
1、银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服，气阴不足引起的咽干口燥，气短乏力，心悸。
14、银耳粥：银耳5-10克（或黑木耳20克），清水浸泡半小时；粳米克，大枣-5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的银耳，用适量冰糖调味食用。有润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心作用。适用于病后体弱，或中老年人虚弱，虚劳咳血，痰中带血，慢性便血，痔疮出血，以及阴虚内热，肺结核低烧，血管硬化，高血压等症。风寒感冒咳嗽者忌食。
15、银耳羹：银耳5克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬二三小时，加入冰糖60克、鸡蛋清一个，（先用清水搅拌）煮沸后加入适量猪油调味食用。有养阴润肺，益气生津作用。适用于肺阴虚咳嗽，咯血，阴虚型的高血压，血管硬化，失虑等症。
16、双耳汤：银耳、黑木耳各10克，先用温水泡发洗净，加冰糖0克和适量水蒸一小时即可食用，每日两次。有滋阴，润肺，补肾作用。适用于血管硬化，高血压，眼底出血，肺阴虚咳嗽，喘息等症。
17、清脑羹：炙杜仲10克，水煎三次去渣，三次之药汁加银耳10克（泡发干净），用小火煮两小时，用冰糖50克，少量猪油调味食用。有补肝肾，壮腰膝作用。适用于肝肾虚的头昏头痛，腰膝酸软等症。
18、酒酿银耳：银耳15克，温水泡发，洗净，与开水适量蒸熟后加白糖25克，然后倒入锅内，加入甜糯米酒煮开即可食用。有滋阴益气。润肺作用。适用于心烦口渴，大便结燥等症。
19、鲜莲银耳汤：银耳10克，温水泡发蒸一小时备用；鲜莲子0克（去心）开水浸泡；鸡清汤1.5公斤煮沸，加入料酒、食盐、白糖、味精适量，倒入银耳、鲜莲子，煮熟即可食用。有滋阴润肺，补脾安神作用。适用于干咳痰少，口干咽干，饮食减少，心烦失眠，手足无力等症。健康人食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。
水煎，炖成糊状食，每次10-0克。
湿痰咳嗽、便溏者，不宜服。